カステラの底に紙が付いているのはなぜ？
実は製法上の理由があった！
カステラを買うと、ほとんどの場合、底にしっかりとした紙がぴったりと付いていますよね。
「この紙って、なんで付いているんだろう？」と思ったことがある方も多いはずです。実はこれ、単なる包装ではなく、カステラをきれいに、美味しく焼き上げるために欠かせない重要な役割を持っているのです。
カステラは、卵・砂糖・小麦粉・はちみつなどを使って作るシンプルな生地ですが、そのぶん焼き加減がとても繊細です。特に底の部分は焦げやすく、また焼き上がりの際に生地が型にくっついてしまうことがあります。
このとき、底に紙を敷いておくことで、生地が直接型に触れずに済み、焼き上がりが均一になり、焦げや乾燥を防ぐことができるのです。
つまり、カステラの底の紙は「焦げ防止」と「型離れを良くするため」のものなんですね。
特に長崎カステラのような伝統的な製法では、木製の型を使うことが多いため、生地がくっつかないように紙を敷くのは欠かせません。
紙がなければ、カステラを取り出す際に底が破れてしまったり、焼きムラができてしまうのです。
そしてこの紙は、焼き上がり後にもしっかりと生地に密着しています。これは、焼成中に出たカステラの「ザラメ」や糖分が溶けて紙に染み込み、冷えることでくっついてしまうからです。つまり、紙が残るのは「失敗」ではなく、むしろ美味しく仕上がった証拠でもあるのです。
紙がないと起きる「カステラのトラブル」
もしカステラの底に紙を敷かずに焼いたら、どうなるのでしょうか？
実際に家庭でカステラを焼くとき、紙を使わなかったり、間違った種類の紙を使ってしまうと、次のようなトラブルが起こります。
| トラブルの内容 | 原因 | 対策 |
|---|---|---|
| 底が焦げる | 金属の型に直接生地が触れて高温になる | 耐熱紙を敷いて焦げを防ぐ |
| 底がくっついて破れる | 生地の糖分が型に溶けて固まる | クッキングシートを使用 |
| 表面が波打つ | 焼きムラ・蒸気の逃げ道が不均一 | 紙で底を保護し、均等に熱を通す |
| 食感がパサつく | 焼きすぎ・乾燥 | 紙があると水分が保たれる |
このように、紙はカステラの美味しさを守る「影の立役者」なのです。
とくに底がしっとりしているカステラは、紙によって余分な水分の蒸発が防がれ、食感がふんわりと保たれています。
また、カステラは焼き上がったあとすぐに食べるよりも、1日寝かせたほうが味が落ち着き、よりしっとりとした風味になります。その間、底に紙が付いたままだと乾燥を防ぎ、砂糖がなじむ役割も果たすのです。
つまり、カステラの底の紙は、焼きの段階だけでなく、「保存時の品質保持」にも役立っているのです。
さらに興味深いのは、長崎カステラの職人たちがこの紙の存在をとても大切にしている点です。
中には、「紙の剥がれ具合で焼きの良し悪しが分かる」と語る職人さんもいます。紙がぴったりと密着していて、剥がすときにほどよい抵抗があるカステラは、糖分がちょうどよく浸透している証拠。つまり、紙の付き方そのものが“美味しさのバロメーター”なのです。
紙を単なる包装と捉えるのではなく、職人たちは「焼きの一部」「品質を守る重要なパーツ」として扱っています。だからこそ、どのメーカーのカステラを見ても、底に紙が丁寧に付いているのですね。
ちなみに、昔ながらのカステラは「ザラメ糖」が底に敷かれていることが多く、このザラメが紙に溶けて固まり、紙をさらにしっかりと固定します。そのため、紙を剥がすときに少しだけザラメが残ることがありますが、これはまさに手作りカステラの味わいです。
最近では洋菓子店でも「カステラ風スポンジケーキ」が販売されていますが、これらには紙が付いていないものもあります。それは焼き型やオーブンの性能が進化しており、焦げ付き防止加工が施されているためです。しかし、伝統的なカステラには今でも紙が欠かせない存在であり、それこそが本場・長崎カステラの特徴なのです。
なぜカステラだけに紙が付いているの？他のお菓子との違い
スポンジケーキとの違い
カステラの底には紙が付いているのに、同じような見た目のスポンジケーキには紙が付いていない。
この違いに「なんで？」と感じたことがある方も多いのではないでしょうか。
実は、カステラとスポンジケーキは見た目が似ていても、作り方も食感もまったく異なります。
そして、その違いこそが「紙が必要かどうか」の分かれ道なのです。
まず、カステラは卵・砂糖・小麦粉・水あめ（またははちみつ）だけという、非常にシンプルな材料で作られます。油脂を使わないため、焼き上がりの生地はしっとりしながらも繊細で、非常にくっつきやすいのが特徴です。
そのため、型に直接触れさせると焦げたり破れたりする恐れがあるため、紙を敷いて保護する必要があります。
一方、スポンジケーキやカップケーキなどの洋菓子は、バターや植物油などの油脂分が多く含まれているため、焼き上がり後の型離れが良いのです。さらに洋菓子の場合は、型自体に「テフロン加工」や「シリコンコート」などが施されており、紙を敷かなくてもきれいに取り出せるようになっています。
つまり、カステラの紙は、油脂を使わない繊細な生地を守るために必須なのです。
紙があることで、生地の底が焦げずにしっとりと焼き上がり、しかも取り出すときに崩れないというメリットがあります。
また、カステラは伝統的に「長方形の木枠」で焼かれます。木枠は金属の型に比べて熱伝導がやや遅く、底の焼きムラが出やすいため、紙を敷いて熱の通りを均一にする必要があるのです。
この構造も、紙がカステラに欠かせない理由の一つとなっています。
和菓子としての伝統と職人の工夫
カステラはポルトガルから伝わったお菓子ですが、日本に入ってきてから400年以上の歴史を経て、完全に「和菓子」として定着しました。
この「和菓子としてのカステラ」には、見た目の美しさや保存性など、職人たちの繊細なこだわりが詰まっています。
その一つが「底の紙」です。
紙は単なる焼き型の保護ではなく、カステラの「完成品の一部」として扱われています。
たとえば、老舗の長崎カステラ専門店では、底紙の材質や厚み、色合いまでこだわり、見た目にも上品な印象を与えるように工夫しているところもあります。
また、日本の湿度の高い気候では、焼き菓子は時間が経つとベタついたり乾燥したりしやすくなります。
そこで、紙を付けたまま包装することで、余分な湿気を吸収したり、逆に乾燥を防いだりといった調湿効果が生まれるのです。
つまり紙は、ただの焼き型シートではなく、「品質保持のための伝統的な包装」でもあるわけです。
さらに、カステラの底の紙にはもう一つの特徴があります。
それは、紙の上にザラメ糖を敷いてから生地を流し込むという製法です。
このザラメが焼き上がりのときに溶けて紙に染み込み、独特の「しゃりっ」とした食感を生み出します。
この食感はカステラの魅力の一つであり、紙があってこそ成立する伝統の味なのです。
日本のカステラ職人たちは、紙の付き方一つで焼きの状態を判断します。
紙が全体にムラなく付いていれば、火加減が均等で美しく焼けた証拠。
紙の一部が焦げていたり、べたついている場合は、焼き温度が高すぎたり低すぎたりするサイン。
このように、紙は職人の技を映す“鏡”でもあるのです。
また、カステラは「切り口の美しさ」も重視されるお菓子です。
底に紙を付けることで、生地の断面がつぶれず、焼き上がり後もふんわりとした形をキープできます。
もし紙がなければ、型から取り出す際に底が潰れたり、焼き色が不均一になってしまうでしょう。
このように、カステラの紙には「保護」「見た目」「味」「品質」すべてを支える役割があり、単なる付属品ではありません。
洋菓子の世界にはない、日本的な繊細さと職人の美意識が、この紙一枚に込められているのです。
まとめると、カステラだけに紙が付いている理由は次の4つです。
| 理由 | 内容 |
|---|---|
| ① 製法の違い | 油脂を使わない生地のため、紙で焦げ・くっつきを防ぐ |
| ② 型の違い | 木枠型を使用するため、熱の伝わりを安定させる必要がある |
| ③ 文化・伝統 | 紙も含めて「和菓子としての完成形」とされている |
| ④ 品質保持 | 湿度調整・乾燥防止の効果がある |
つまり、カステラの底の紙は、単なる焼き道具の一部ではなく、伝統と技術、そしておもてなしの心を表す象徴なのです。
職人たちは一枚の紙にも手間を惜しまず、どの工程でも「食べる人が喜ぶ美しいカステラ」を目指しているのです。
カステラの底の紙は食べられる？
食べても大丈夫？衛生的な観点から解説
カステラを食べるとき、「あれ？この紙、食べてもいいのかな？」と思ったことはありませんか？
底にしっかりと貼り付いた紙が、なかなか剥がれにくいこともありますよね。
結論から言うと、カステラの底の紙は食べられません。
紙自体は食用のものではなく、あくまで焼きの工程で生地を守るためのものだからです。
ただし、誤って少し口に入ってしまっても、体に害はありません。
カステラの底紙は食品衛生法に適合した素材が使われており、食品を包む目的で安全に製造されています。
たとえば、クッキングシートやベーキングペーパーと同じように、耐熱・無害な加工が施されています。
しかし、だからといって「食べられる素材」というわけではありません。
紙は消化されず、食感も当然おいしくありません。
口の中でパサパサしたり、歯にくっついたりするだけなので、きれいに剥がして食べるのが正解です。
また、カステラの底紙には、焼きの過程で砂糖やザラメが溶けて染み込んでいる場合があります。
この部分は香ばしい香りがしておいしそうに見えるのですが、紙ごと食べると繊維が口に残り、せっかくのカステラのしっとり感が台無しになってしまいます。
見た目に惑わされず、やさしく紙だけを剥がしてから味わいましょう。
また、近年では「エコ包装」や「簡易包装」を意識したメーカーも多く、底紙が薄手だったり、カットされた状態で販売されているカステラもあります。
どの場合でも、基本的に紙は食用ではないと覚えておくと安心です。
紙をきれいに剥がすコツ
さて、問題はここからです。
いざカステラを食べようとしても、底紙がベタッとくっついて剥がれない！という経験、ありますよね？
せっかくのしっとりカステラなのに、紙を剥がすと底がボロボロになってしまったり、紙が途中で破れて残ってしまったり。
ここでは、カステラをきれいに剥がすちょっとしたコツをご紹介します。
① 冷やしてから剥がす
焼きたてのカステラや、室温が高い状態では、底のザラメ糖が柔らかくなり、紙にべったりとくっついてしまいます。
そのため、冷蔵庫で30分ほど冷やしてから剥がすと、紙が固まりやすくなり、スッときれいに剥がせます。
お店によっては、あえて一晩寝かせてから販売しているのも、紙離れを良くするためなんですよ。
② ゆっくり、平行に引く
紙を勢いよく引っ張ると、生地が一緒に破れてしまうことがあります。
コツは、紙を下方向に引っ張るのではなく、横方向にスライドさせるように剥がすこと。
これで生地がつぶれず、ふんわりしたまま取り外せます。
③ 湿らせた手ぬぐいやキッチンペーパーを軽く当てる
紙が固く張り付いている場合は、軽く湿らせた布を底に数秒当ててみてください。
紙の繊維が少し柔らかくなり、剥がしやすくなります。
ただし、水分をかけすぎると生地がしっとりしすぎて崩れるので注意しましょう。
④ ザラメが残ったら…そのまま楽しんでもOK！
紙を剥がしたあとに少しだけザラメ糖が残っていたら、それはおいしさの証。
無理に取る必要はありません。むしろ、ほどよい甘みと香ばしさを感じられます。
ただし、紙の繊維が混ざっていないかだけ確認してから食べましょう。
これらの方法を試すと、底の紙がきれいに剥がれて、見た目も美しい断面が楽しめます。
おもてなしや贈り物でカステラを切り分けるときにも、仕上がりの美しさがぐっと引き立ちますよ。
ちなみに、職人さんの中には「紙を残して切り分ける」のをおすすめする人もいます。
これは、紙を付けたまま包丁を入れることで、生地がつぶれにくく、断面が崩れないためです。
切ったあとに紙をそっと剥がせば、カステラの底が美しく保たれます。
つまり、紙は「焼くとき」だけでなく「切るとき」「保存するとき」にも役立つ、万能なパートナーなんですね。
最後に、衛生面についてもう少し詳しく触れておきましょう。
カステラの底紙は、食品衛生法に基づいて耐熱・耐油加工されたベーキングペーパーが使われています。
製造段階で清潔に保たれており、食べ物と直接接触しても安全ですが、食用ではありません。
そのため、「食べても大丈夫？」という質問に対しては、安全ではあるけれど、食べる必要はないというのが正しい答えです。
カステラの風味を最大限楽しむためには、紙をやさしく剥がして、しっとりした底の部分までしっかり味わうのが一番です。
紙が付いたまま保存しても大丈夫？
乾燥を防ぐための役割
カステラを食べきれずに残したとき、「底の紙は剥がしてから保存したほうがいいのかな？」と迷ったことはありませんか？
実はこれ、紙を付けたまま保存するのが正解です。
その理由は、紙がカステラの乾燥を防ぐ「保湿カバー」の役割を果たしているからです。
カステラは水分を多く含んだ焼き菓子なので、空気に触れるとすぐに表面から水分が抜け、パサパサしてしまいます。
しかし、底に紙が付いていることで、下からの乾燥を防ぎ、しっとりとした食感を長く保つことができるのです。
さらに、紙には「油分」や「糖分」を吸収・調整する働きもあります。
カステラの底の部分には、焼成時に溶けた砂糖やはちみつの成分がたっぷり染み込んでいます。
紙がそれをちょうど良いバランスで保持してくれるため、時間が経っても生地がベタついたり、逆に乾きすぎたりすることがありません。
このように、紙を付けたままにしておくことで、カステラの美味しさを守る「天然の湿度調整シート」として働いてくれるのです。
老舗の職人さんたちも、「紙を剥がすのは食べる直前が一番」と口をそろえて言います。
つまり、紙は保存の味方なのです。
保存時の注意点とおいしさを保つポイント
では、実際にカステラを保存するときには、どのようにすれば良いのでしょうか？
ここでは、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法とポイントを分かりやすくまとめます。
| 保存方法 | 保存期間の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 常温保存 | 2〜3日 | 20℃以下の涼しい場所で、直射日光を避けて保存。 紙は付けたまま、ラップ＋密閉容器で乾燥を防ぐ。 |
| 冷蔵保存 | 約1週間 | 乾燥を防ぐため、紙付きのまま1切れずつラップで包み、冷蔵庫の野菜室へ。 食べる前に常温で10分ほど戻すとしっとり。 |
| 冷凍保存 | 約1か月 | 紙を付けたままラップで包み、フリーザーバッグへ。 自然解凍でふんわり戻せる。電子レンジは避ける。 |
上の表の通り、紙を付けたまま保存することで、乾燥や冷気からカステラを守る効果があります。
特に冷蔵・冷凍の場合、紙を剥がしてしまうと生地の表面が直接ラップに触れ、剥がす際に崩れたり、ラップに生地が張り付いたりしてしまいます。
また、カステラは温度変化に弱いお菓子です。
冷蔵庫から出した直後はやや固く感じますが、10〜15分ほど常温に戻すと本来のしっとり感が復活します。
このとき、紙が付いたままだと水分が均等に戻り、よりおいしく感じられます。
さらに、冷凍保存の場合にも紙が大活躍します。
紙があることで生地が冷凍庫内の乾燥から守られ、霜がつきにくくなります。
紙がない状態だと、冷凍焼けを起こして風味が落ちてしまうことがあるので注意が必要です。
つまり、紙は保存時の品質を守るための天然バリアとも言える存在なのです。
保存する際のもうひとつのポイントは、ラップのかけ方です。
カステラは香りがとても繊細なので、冷蔵庫や冷凍庫の中で他の食品のニオイを吸収してしまうことがあります。
そのため、紙を付けたままの状態で1切れずつラップで包み、さらに密閉容器や保存袋に入れることでニオイ移りを防げます。
また、カステラは時間が経つほど味がなじみ、よりまろやかな甘さになります。
特に翌日〜3日目あたりは、底のザラメが生地になじんで、しっとりした食感が引き立つベストタイミング。
紙を付けたまま保存しておくことで、この「熟成期間」をしっかり味わえるのです。
逆に、紙を剥がして保存すると、底の部分から水分と香りが逃げてしまい、食べる頃には少しパサついた印象になってしまいます。
見た目は同じでも、食感や香りにははっきりとした差が出ます。
だからこそ、食べる直前まで紙を残しておくのがベストなのです。
最後に、保存後にカステラを温めて食べたい場合についても触れておきましょう。
電子レンジで温めると、紙に染みた糖分が焦げる可能性があるため、温めるときは必ず紙を外してから行いましょう。
トースターで軽く焼くと香ばしさが増して、焼き立てに近い味わいになります。
この場合も、温めた後にすぐ食べないと乾燥してしまうので注意してくださいね。
つまり、紙は「保存時には付けたまま」「加熱時には外す」というのが、カステラをおいしく楽しむ黄金ルールです。
こうして見ると、たかが紙、されど紙。
底の紙は、カステラの味を守る小さなヒーローのような存在なのです。
見た目だけでなく、保存の品質まで支えてくれていると思うと、少し愛着が湧いてきますね。
カステラ職人が語る「底の紙」に込められた思い
焼き上がりの美しさと味を守る知恵
カステラの底に付いている紙。
この小さな一枚に、実はカステラ職人の深い知恵と美意識が詰まっていることをご存じでしょうか？
カステラは一見シンプルなお菓子ですが、実際にはとてもデリケート。
卵の泡立て具合、粉の混ぜ方、火加減、湿度——ほんの少しの違いで、食感も色もまったく変わってしまいます。
そんな繊細なお菓子を完璧に仕上げるために、職人たちは「底の紙」にも強いこだわりを持っています。
たとえば、長崎の老舗カステラ店では、底に使う紙の種類を「季節ごと」に変えるところもあります。
梅雨の時期は湿度が高いため、少し厚めで吸湿性の高い紙を使い、冬場は熱を逃がしやすい薄手の紙を選ぶなど、気候に合わせた調整をしているのです。
これは単なる包装ではなく、まさに“焼きの一部”として紙を扱っている証拠です。
また、紙の敷き方にも熟練の技が必要です。
ほんのわずかなシワやズレがあるだけで、焼き上がりにムラが出たり、底の焦げ具合が変わってしまうからです。
職人は型に紙を敷くとき、空気が入らないように手のひらで優しく押さえ、ピタッと平らに整えます。
この一手間で、焼き上がりのカステラが驚くほどきれいに仕上がるのです。
そして、紙があることで、焼き上がりの生地が型からスムーズに外れます。
紙がなければ、底がくっついて生地が破れたり、気泡が潰れてしまうことも。
カステラ職人たちは、紙を“焼きの守り神”と呼ぶほど、その存在を大切にしているのです。
紙一枚に込められた日本の職人文化
日本のカステラは、16世紀にポルトガルから伝わった「パン・デ・ロー」というお菓子が原型と言われています。
しかし、400年以上の時を経て、日本人の気候・文化・美意識に合わせて独自に進化してきました。
その進化の中で、紙の存在が大きな役割を果たしています。
もともとポルトガルの焼き菓子には、底紙を付ける習慣はほとんどありませんでした。
ところが、日本では湿度が高く、型離れが悪くなりやすいため、職人たちは試行錯誤の末に紙を導入しました。
それが今日の「底紙付きカステラ」の始まりです。
つまり、底の紙は日本人の繊細な感性から生まれた“文化の証”でもあるのです。
紙一枚を通して、「おいしさを守る」「見た目を整える」「贈る相手に美しい状態で届ける」という日本らしいおもてなしの心が表れています。
また、紙の色にも意味があります。
多くのカステラでは「白色の耐熱紙」が使われますが、なかには淡い黄色やクリーム色の紙を使うお店もあります。
これは、焼き上がりの色をより引き立たせるための工夫。
白い紙は焼き色のコントラストをはっきり見せ、黄色の紙は全体を柔らかく上品に見せます。
まるで美術品を包むように、職人たちは「紙の色」にまで気を配っているのです。
そして忘れてはならないのが、「紙の剥がれ方」にも美意識が宿っているという点。
上手に焼けたカステラは、紙を剥がしたときに均一な焦げ目が現れます。
その焼き色の美しさを見て、職人は「今日の焼きは完璧だ」と判断するのだとか。
紙の剥がれ具合で自分の仕事の出来を確かめる。
まさに、紙が職人とカステラをつなぐ“対話の道具”になっているのです。
老舗のカステラ職人の中には、「紙を剥がす瞬間が一番緊張する」と話す方もいます。
なぜなら、その瞬間に自分の技術がすべて見えてしまうから。
どんなに見た目がきれいでも、紙が焦げすぎていたり、糖分が染みすぎてベタついていたりすると、「焼きが甘い」と判断されます。
それほどまでに、底の紙は職人にとっての“仕上げの証”なのです。
このように、底の紙はただの付属物ではなく、職人の魂と伝統を映す象徴。
焼き色・香り・質感、すべてが紙を通して表現される。
そこに、日本の「丁寧なものづくり文化」が息づいています。
もしカステラを食べるときに底の紙を見かけたら、ぜひ少しだけ注目してみてください。
その紙が、職人の手の温もりと時間を感じさせる一枚だということに気づけるでしょう。
きっと、今まで以上にカステラの味わいが深く感じられるはずです。
家庭でカステラを作るときの紙の使い方
どんな紙を使えばいい？おすすめ素材
カステラをおうちで手作りするとき、底にどんな紙を敷けばいいのか悩む方は多いと思います。
市販のレシピを見ても「型に紙を敷く」と書いてあるだけで、どんな紙を選べばいいのか分かりにくいですよね。
結論から言うと、家庭で使うならオーブン用クッキングシート（ベーキングペーパー）が最もおすすめです。
このシートは耐熱性があり、焦げ付き防止加工がされているため、生地が型にくっつく心配がありません。
また、食品衛生法にも適合しており、安全性も高いのが特徴です。
市販のカステラ職人が使う紙は、やや厚手の専用紙（“敷き紙”と呼ばれるもの）で、保湿性や吸油性に優れています。
ただし家庭で使う場合は、スーパーや100円ショップなどで買えるベーキングペーパーで十分きれいに焼けます。
紙を選ぶ際に注意したいのは、「ワックスペーパー」ではないこと。
ワックスペーパーは表面にロウが塗られており、耐熱性が低く、オーブンの高温で焦げたり煙が出たりすることがあります。
必ず「オーブン対応」「耐熱○℃」と書かれたベーキングシートを選びましょう。
また、型の材質によっても紙の役割は変わります。
たとえばアルミ製の型なら熱伝導が高く焦げやすいため、厚手の紙を使用。
木製の型を使う場合は、紙で熱の伝わり方を調整し、焦げを防ぐと同時に湿度を保ちます。
紙選びの目安を以下にまとめます。
| 型の種類 | おすすめの紙 | 理由 |
|---|---|---|
| アルミ・ステンレス型 | 厚手のベーキングシート | 焦げやすいので断熱効果を高める |
| 木枠（伝統的な型） | 普通のベーキングシート＋紙の二重敷き | 熱の通りを安定させる |
| 紙製使い捨て型 | 追加の紙は不要 | 型自体が耐熱紙でできているため |
このように、紙は「焦げ防止」だけでなく、「熱のコントロール」や「水分調整」にも関わる重要な要素です。
正しい紙選びが、ふんわり・しっとりしたカステラの第一歩なのです。
失敗しない敷き方と焼き方のコツ
紙を選んだら、次は敷き方のコツです。
カステラをきれいに焼き上げるためには、型に紙を「ピッタリ敷く」ことが大切です。
ちょっとしたシワやズレが、焼きムラや形崩れの原因になることがあります。
以下の手順で進めてみましょう。
- 型に合わせて紙をカットする
型の底と側面の大きさを測り、少し余裕を持ってカットします。
角がある場合は、折り目をつけてから四隅を切り込み、底面がしっかりフィットするように調整しましょう。 - 型に薄く油を塗る
型にごく少量のサラダ油やバターを塗ると、紙がズレにくくなります。
この工程は、焼き上がり後に紙がきれいに剥がれる助けにもなります。 - 紙をピッタリ敷き詰める
底面→側面の順に貼り、シワがないように指で軽く押さえながら密着させます。
空気が入ると焼きムラができるため、なるべく平らに仕上げましょう。 - 焼き上がったら冷めるまで紙は剥がさない
焼きたての状態で紙を剥がすと、生地がやわらかすぎて崩れてしまいます。
しっかり冷ましてから、ゆっくりと紙を剥がすのがコツです。
さらに、カステラを焼く際のポイントとしては、低温でじっくり火を通すことが重要です。
高温すぎると紙の端が焦げたり、生地が膨らみすぎて割れたりしてしまいます。
目安は160℃前後で、時間をかけてじっくり焼き上げましょう。
また、焼成中にオーブンの下段に耐熱トレーを入れ、水を少し張って「蒸気焼き」にすると、紙の保湿効果と相まってさらにしっとり仕上がります。
この方法はプロの職人も実践している伝統的なテクニックです。
焼き上がったあとも、紙はそのまま付けて保存します。
紙が余分な湿気を吸い取り、冷める過程で生地が均一に落ち着くため、翌日には甘みと香りがより深まります。
つまり、カステラを作るときの紙は、焼き上がり・保存・見た目のすべてに関わる重要な要素。
正しい紙選びと敷き方を覚えれば、家庭でもお店のような本格的なカステラが焼けます。
そして何より、「自分で焼いたカステラの底にきれいに紙が付いている」――それこそが成功の証なのです。
よくある質問（Q&A）
Q1：カステラの底の紙は剥がしてから保存すべき？
A：いいえ、紙は剥がさずに保存するのが正解です。
底の紙は、カステラのしっとり感を保つための「保湿カバー」のような役割をしています。
紙を付けたままラップで包むことで、乾燥やニオイ移りを防ぐことができます。
特に冷蔵・冷凍保存のときは紙を剥がすと底が崩れやすくなるため、そのままにしておきましょう。
食べる直前に剥がせば、よりしっとりとした状態で楽しめます。
Q2：カステラの底の紙が焦げてるけど食べても大丈夫？
A：焦げた紙は食べないようにしましょう。
ただし、カステラの底が少し焦げているように見えるのは、実はザラメ糖やはちみつがキャラメル状になっているだけの場合がほとんどです。
見た目が茶色くても、紙自体が焦げているわけではありません。
焦げ臭さがなければ問題なく食べられますが、紙の繊維が焼けている場合は取り除いてください。
紙が黒く変色しているのが心配なときは、その部分を軽く削ってもOKです。
Q3：市販のカステラで紙が付いていないものもあるのはなぜ？
A：製法や設備の違いによるものです。
最近の洋菓子メーカーでは、テフロン加工やシリコン加工の型を使っているため、紙がなくても焦げずにきれいに焼けます。
一方、伝統的な長崎カステラなどは、昔ながらの木枠や金属型を使用しており、紙を敷くのが基本です。
また、紙がないタイプは「カステラ風スポンジケーキ」であることも多く、材料にバターなどの油脂を加えているため、紙なしでも型離れが良くなっています。
つまり、紙がある＝伝統製法、紙がない＝現代的な製法という違いがあるのです。
Q4：紙が剥がれにくいときはどうすればいい？
A：冷蔵庫で少し冷やしてから剥がすのがおすすめです。
カステラの底紙がくっついてしまう原因は、底の砂糖や水あめがまだ柔らかい状態だからです。
冷やすことで糖分が固まり、紙がスッと剥がれやすくなります。
また、紙を剥がすときは真下に引くのではなく、横方向に滑らせるように剥がすのがコツ。
生地が崩れず、美しい断面を保てます。
Q5：手作りカステラの底紙が焦げるのはなぜ？
A：オーブンの温度が高すぎるか、紙の種類が原因です。
家庭用オーブンは機種によって温度にムラがあり、設定温度より実際の庫内温度が高くなっていることがあります。
160℃〜170℃を目安にし、下段にアルミトレーを置いて焼くと焦げにくくなります。
また、ワックスペーパーを使用している場合は焦げやすいため、必ず耐熱ベーキングペーパーを使いましょう。
Q6：カステラの紙はなぜしっとりしているの？
A：カステラの底紙がしっとりしているのは、生地の糖分と水分が紙に染みているからです。
焼き上がりの際にカステラの底に溜まったザラメやはちみつが溶けて、紙に染み込み、冷めることで固まります。
これが、あの「少し湿ったような独特の感触」の正体。
このしっとり感こそが、カステラの香ばしさと甘みを引き立ててくれるのです。
